“无接触式”服务，经历过疫情的考验，似乎成了一项刚需。

　　许多人在疫情中被无接触式便利店“便利蜂”圈了粉：在不少便利店纷纷打烊的春节期间，它还亮着一盏灯；在店里，自己动手打一杯咖啡，扫码、结账、拿购物袋，全程自助完成……这些都得益于便利蜂的“数据大脑”。

　　便利蜂上海分公司设在长宁区。这个品牌，把零售业务看成数据业务，把便利店看成不断产生数据并由数据驱动的互联网公司。它能在一片新零售的“红海”中寻求生存吗？

　　制作流程精确到秒

　　记者日前走访南京西路上一家便利蜂：早上10时刚过，热餐刚刚上架。这周的餐品，有咖喱鸡、尖椒土豆丝和红烧豆腐等等。每一周，菜肴种类都会有所变化，不受欢迎的一两种，会被“算法”淘汰掉。

　　“所有的食物都由计算机制订标准。”店长告诉记者，譬如豆腐的厚度、排骨的大小，每种食物都有几十个参数；炒制的时间、浸泡的时间，也要进行量化；每样食品的制作流程控制，精确到秒……

　　便利蜂学习日系便利店的做法：一天生产3次、配送3次的“三配体制”，此外还增加了两项技术保障。

　　第一项是 烘烤箱。用“热风传导+蒸汽”来加热鲜食，好处是复热均匀，保证食物口感。食品安全领域有个标准，就是 蒸烤箱加热需要20分钟，通过精确机算，让复热食物的中心温度高于70℃。

　　第二项是鲜度Pad（平板电脑）。食品加工区的玻璃房里，店员手里有一款Pad，每种热餐制作多少、几点加工、何时废弃都实时显示。比如包子，制作完6个小时卖不出，Pad就会发出嘀嘀声提示废弃，热菜加热完到售卖，一旦超过 佳赏味期，也必须废弃。

　　在便利蜂，店员的“存在感”不强，他们不会贴身服务，只有当消费者搞不定“自助”时，才会有人适时出现、给予帮助。

　　加工运输形成闭环

　　便利蜂投资上游的鲜食工厂和冷链运输，形成完整的闭环。上海陆仕食品有限公司是便利蜂投资的鲜食工厂，车间里，原材料处理、烹饪加工、冷却、分装包装等各个环节，大部分设备都是自动化的，一台机器人炒饭机，把相关原材料输入，它可以做出一道美味的扬州炒饭；炒菜还需要人工，但温度的控制也是机器。

　　冷链物流也是重要环节。便利蜂有自己的库房和运输全程冷链，保证商品安全运输到门店，全程处于低温环境。

　　便利蜂在疫情 严重时给武汉送盒饭，用的也是这套物联网系统。自研的“TMS运输监控系统”，给货车安装了蓝牙温度计和GPS定位设备，每隔5分钟，货车冷柜的温度就会被传到后台，形成温控曲线，超出被允许的范围，就会触发系统报警；在冷链运输过程中，往往有这种情况出现，司机想省油，运输过程中不开空调，快到了才把空调打开，这种情况，都逃不过监控系统。

　　便利店 “忌讳”食品过期，因此，便利蜂使用了电子价签，如果保质期快到了，电子价签会自动翻红。

　　有品质的零售服务

　　新零售已是一片“红海”，便利蜂能赢吗？早在2016年，马云提出阿里巴巴的“五新”战略——新零售、新金融、新能源、新技术、新制造。而在此之前的2015年，阿里巴巴283亿元投资苏宁，同时又开始“孵化”盒马。此外，腾讯、京东、苏宁纷纷布局线下新零售，竞争很是激烈。

　　就在这样的背景下，便利蜂悄然登场：2017年2月，由斑马资本投资的便利蜂，在北京五店齐开。如今，全 超过1500家门店，上海开店的速度是每周都有新店登陆，数量接近200家，大多选在中心城区的商务区域。南京西路两侧一公里长的范围内，就有4家便利蜂门店。

　　有人觉得，便利蜂会成为“社区服务入口”，和“7-11”一样可以打印复印，和“全家”一样代收水电费；也有人觉得，便利蜂会成为新型生活服务电商，便利店、智能货柜、3公里配送，都是服务入口……

　　但著名媒体人秦朔认为，便利蜂 感兴趣的可能是如何做出一款中 人真正爱吃的包子，因为中 不缺零售服务，缺的是有品质的零售服务，便利蜂的核心就是食品安全和顾客满意度。“零售现代化是一个宏大的命题，而‘做出一款中 人真正爱吃的包子’，则是很接地气的愿景。”

　　如今，便利蜂正在加速开设新店，加大力度投入食品研发和生产，继续运用大数据和大算力支撑门店运营。或许，我们 终可以从身边的一家家门店中，寻找到属于便利蜂的答案。